par Matthieu DUBOIS | 6 10 26 | Chroniques de la ferme
À Montamisé, près de Poitiers, le chef Ludovic Dumont sert au restaurant L’Ouvrière une truite blanche de Dordogne en très basse cuisson, avec un fumet de ses arêtes au cresson de fontaine et des lentilles d’eau juste tiédies. La truite, le cresson et les...
par Matthieu DUBOIS | 1 10 26 | Chroniques de la ferme
Fin septembre, les chalefs d’automne de la ferme, à Saint-Astier, sont chargés de petites baies rouges pointillées d’argent. Sucrée et acidulée, un peu astringente quand elle n’est pas assez mûre, c’est une baie que peu de gens connaissent. On...
par Matthieu DUBOIS | 24 09 26 | Chroniques de la ferme
Fin septembre, sous la serre de Saint-Astier, nos aubergines ont un petit souci : des aleurodes. On vous explique ce qu’on fait, pourquoi, et ce qu’on ne sait pas encore. Le problème : les aleurodes Les aleurodes, ces petites mouches blanches,...
par Matthieu DUBOIS | 17 09 26 | Chroniques de la ferme
Petites, colorées, parfois délicates en apparence… les jeunes pousses aquaponiques ont pourtant beaucoup à apporter dans une assiette. Du goût, de la texture, de la fraîcheur, mais aussi des nutriments particulièrement intéressants. Et derrière ces quelques...
par Matthieu DUBOIS | 14 09 26 | Chroniques de la ferme
À la ferme, les saisons donnent le tempo. Aquaponie et chaleur imposent alors un équilibre délicat : lorsque les températures montent, les besoins des plantes évoluent avec elles. Aquaponie et chaleur : faire circuler l’eau intelligemment En aquaponie, poissons...
par Matthieu DUBOIS | 30 08 26 | Chroniques de la ferme
Produire des truites et des légumes dans un même système ? Au premier abord, on vous l’accorde, le rapprochement n’est pas forcément évident. Et pourtant, c’est justement tout l’intérêt de l’aquaponie : faire travailler ensemble deux productions que l’on imaginerait...
