Fleurs comestibles fraîches cultivées en aquaponie à Saint-Astier, en Périgord
Pensée, œillet de Chine, bourrache, bégonia, souci, capucine… Nous cultivons plus de 50 variétés de fleurs comestibles sous serre, à Saint-Astier, en Dordogne, dans une aquaponie vertueuse et en lutte biologique. Récoltées vivantes, à maturité, elles apportent couleur, fraîcheur et une vraie signature aromatique à vos assiettes, vos desserts, vos cocktails et vos plateaux de fromages. Des fleurs préservées par notre environnement protégé, disponibles avec régularité toute l’année.
Où acheter nos fleurs comestibles ?
- Particuliers : sur notre boutique en ligne de fleurs comestibles, en barquette ou en lot de 5 barquettes.
- Retrait à la ferme, 3d route de Montanceix à Saint-Astier : le mardi de 17h à 17h45, le vendredi de 16h à 18h et le samedi de 10h à 12h, avec notre marché à la ferme le vendredi et le samedi ; voir où et comment acheter nos produits.
- Expédition partout en France par Chronofresh, le lundi, le mardi ou le vendredi : réception le plus souvent sous 24 h, au plus tard sous 48 h (jours ouvrés).
- Restaurants, pâtissiers, traiteurs et revendeurs : livraison chaque mardi en Périgord et en Gironde ; découvrez nos fleurs comestibles pour les professionnels.
Commander nos fleurs comestibles
Nos trois fleurs signature
Nos mélanges de fleurs. Ce sont nos fleurs comestibles les plus demandées. Composés à la récolte, ils réunissent plusieurs couleurs et plusieurs saveurs dans une même barquette : petites fleurs et inflorescences pour une finition fine, ou grandes fleurs à effeuiller pour un décor généreux.
La pensée. C’est la fleur comestible la plus recherchée, et la première de nos signatures. Ses pétales veloutés, souvent bicolores, ont un goût frais, légèrement épicé et herbacé. Entière sur un gâteau, une salade ou un fromage frais, elle se mange sépales compris.
Le cosmos. Ses grandes corolles simples, aux pétales fins, apportent de la légèreté à l’assiette. Son goût est doux et discret : il se pose entier sur un dessert ou une assiette de dressage, ou s’effeuille sur une salade et une entrée fraîche.
Nos fleurs comestibles cultivées en routine
L’œillet de Chine. Ses fleurs dentelées, au goût sucré et légèrement épicé, sont faites pour le dessert : pâtisseries, crèmes, glaces, fruits frais. Il tient très bien à l’assiette.
La bourrache. Ses petites étoiles ont une saveur légèrement iodée, qui rappelle le concombre ou l’huître. Elle se marie avec le poisson, les huîtres et les entrées fraîches, et brille dans les cocktails et les glaçons fleuris.
Le bégonia. Charnu et croquant, il a un goût acidulé : ses pétales peuvent même remplacer un trait de citron. Il relève desserts aux fruits, tartares et salades.
Le souci (calendula). Jaune ou orange, il apporte une saveur légèrement sucrée, avec une pointe citronnée. Ses pétales s’effeuillent facilement pour colorer salades, risottos et beurres composés.
La capucine. Sa saveur poivrée surprend. Fleurs et feuilles se dégustent crues, en salade ou sur une tartine.
L’achillée millefeuille, l’amarante, la célosie plumeuse et le zinnia. Ces fleurs apportent des couleurs franches et des formes graphiques, très appréciées des chefs pour le dressage.
Nos fleurs comestibles (en gras, celles que nous cultivons en routine ; les autres sur demande, selon la saison) : achillée, agastache, ail des Incas, alysse, amarante, aneth, bégonia, bleuet, bougainvillier, bourrache, camomille, capucine, carotte, caseille, célosie plumeuse, chrysanthème, ciboulette (commune et de Chine), citron, concombre, cosmos, courgette, cresson, dahlia, dianthus (œillet de Chine), géranium, haricot, hysope, kaï lan, lavande, mauve, mélanges de fleurs, menthe, monarde, muflier, œillet d’Inde, orpin de Palmer, oxalis, pavot de Provence, pélargonium, pensée, phlox, pois, roquette, rose d’Inde, sauge ananas, sauge cassis, sauge officinale, shiso, soucis, sucre des Aztèques, tagète, tanaisie, tournesol, verveine, zinnia.
Liste non exhaustive : nous pouvons produire des variétés spécifiques à la demande.
Le calendrier de nos fleurs comestibles
Voici les périodes prévues dans notre plan de production pour les fleurs cultivées dans nos bacs aquaponiques. Selon la météo et l’état des cultures, la disponibilité réelle d’une semaine peut varier : la mercuriale et notre boutique en ligne indiquent ce qui est prêt. Nos mélanges de fleurs, eux, sont proposés toute l’année : nous les composons à la récolte avec les fleurs du moment.
Toute l’année : l’œillet de Chine, en petites et en grandes fleurs.
De septembre à mai : la pensée, qui aime la fraîcheur et laisse la place aux fleurs d’été pendant les mois chauds.
De mars à novembre : le cosmos, le dahlia, l’amarante rouge, l’œillet d’Inde, la rose d’Inde et la verveine.
De juin à novembre : la célosie plumeuse et le zinnia, nos fleurs de plein été.
Au printemps et en automne : la capucine, de mars à mai puis de septembre à novembre. Le phlox, lui, fleurit chez nous de mars à août.
D’autres fleurs de notre liste, comme la bourrache, le bégonia ou le souci, se cultivent en dehors de ce calendrier : demandez-nous leur disponibilité du moment.
Comment utiliser les fleurs comestibles en cuisine
Les fleurs comestibles se posent en finition, au dernier geste, pour garder leur couleur et leur tenue. En cuisine salée, elles subliment salades, entrées végétales, ceviches, poisson cru ou fumé. Au Pétrocore, à Périgueux, le chef Malo Tual parsème de pétales de nos fleurs un beurre de tagète minuta qui accompagne notre truite au Pétrocore. Elles habillent aussi les plateaux de fromages, comme chez L’Échappée Fromagère à Mussidan. À Saint-Astier, La Palombière sert un cosmos au goût de litchi avec notre mesclun et nos fleurs comestibles.
En pâtisserie, elles décorent gâteaux, tartes, entremets et desserts glacés. Pour l’apéritif, glissez une fleur de bourrache ou de pensée dans chaque glaçon : vos cocktails et vos boissons prennent une autre allure. Pour une table de fête ou un mariage, elles ornent la table avant d’être dégustées.
Nos conseils : posez les fleurs au dernier moment ; préférez les fleurs entières sur les desserts et les pétales effeuillés dans les salades ; associez les saveurs, poivrée ou iodée avec le salé, sucrée avec le dessert.
Une aquaponie vertueuse à Saint-Astier, en lutte biologique
Nos fleurs poussent sous serre, dans notre ferme aquaponique et permacole de Saint-Astier, dans la vallée de l’Isle. L’aquaponie vertueuse, c’est une boucle simple : l’eau des bacs de nos truites nourrit les plantes, qui la filtrent avant son retour vers les poissons, le tout alimenté en eau de pluie. Nous protégeons les cultures en lutte biologique, avec des insectes auxiliaires, dans le respect du vivant. La ferme est certifiée Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Cultivées à quelques mètres de leur lieu de préparation, nos fleurs sont récoltées vivantes, à maturité, pour garder tout leur éclat jusqu’à votre table.
Produire ici, pour demain
Cultiver des fleurs comestibles à Saint-Astier plutôt que les faire venir de loin, c’est un choix. Notre aquaponie vertueuse fonctionne en circuit fermé, à l’eau de pluie, sans rejet : les poissons nourrissent les plantes, les plantes épurent l’eau. Nous protégeons nos cultures en lutte biologique et nous préservons la biodiversité de la ferme. C’est notre manière de bâtir une agriculture résiliente, capable de produire toute l’année au plus près de ceux qui mangent. Chaque barquette achetée ici contribue à notre souveraineté alimentaire, à des emplois paysans en Périgord et à une terre transmise en bon état aux générations futures.
Conservation des fleurs comestibles
Nos fleurs se conservent 5 jours au frais, dans leur boîte fermée. Ne les lavez pas avant de les utiliser, et posez-les en dernier geste pour préserver leur croquant et la luminosité des pétales.
Ils en parlent
Chef étoilé : Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère), ro·bo (Montignac) et Paris Butter (Auckland)1 étoile Michelin2 toques Gault&MillauLe restaurant · Instagram · ro·boRestaurants, pâtissiers et traiteurs
Les fleurs comestibles sont au cœur de notre travail avec les professionnels : nos produits sont servis par des restaurants gastronomiques dans toute la France. Nous livrons chaque mardi en Périgord et en Gironde et nous expédions partout en France par Chronofresh. Nous cultivons aussi une variété ou une couleur précise pour votre carte. Demandez-nous notre mercuriale.
Où acheter des fleurs comestibles en Dordogne ?
À Saint-Astier, entre Périgueux et Mussidan, commandez nos fleurs comestibles en ligne et retirez-les à la ferme le mardi, le vendredi ou le samedi, ou découvrez-les sur notre marché à la ferme le vendredi et le samedi (où et comment acheter nos produits). Partout ailleurs en France, nous les expédions par Chronofresh.
Questions fréquentes sur nos fleurs comestibles
Quelles fleurs peut-on manger ?
Pensée, œillet de Chine, bourrache, bégonia, souci, capucine, achillée, cosmos… Nous cultivons plus de 50 variétés, toutes comestibles.
Où acheter des fleurs comestibles fraîches ?
Sur notre boutique en ligne de fleurs comestibles, avec retrait à la ferme à Saint-Astier ou expédition partout en France, et sur notre marché à la ferme le vendredi et le samedi.
Combien de temps se conservent-elles ?
5 jours au frais, dans leur boîte fermée.
En combien de temps sont-elles livrées ?
Nous expédions le lundi, le mardi ou le vendredi : réception le plus souvent sous 24 h, au plus tard sous 48 h (jours ouvrés).
Comment sont-elles cultivées ?
Sous serre, en aquaponie vertueuse, en lutte biologique, sur notre exploitation certifiée HVE niveau 3.
Pouvez-vous produire une variété précise ?
Oui : dites-nous la fleur ou la couleur recherchée, nous pouvons la cultiver à la demande.
Quelles fleurs pour décorer un gâteau ?
La pensée, l’œillet de Chine, le bégonia et la bourrache sont parmi les plus utilisées en pâtisserie.
Quelles fleurs comestibles trouve-t-on en hiver ?
Dans notre plan de production, l’œillet de Chine est disponible toute l’année et la pensée de septembre à mai. Nos mélanges de fleurs, composés avec les fleurs du moment, sont proposés toute l’année.
Voir aussi : nos micro-pousses fraîches · nos herbes aromatiques
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Nos fleurs comestibles en vidéo
Fleurs de pensée en aquaponie : timelapse de culture et floraison. Toutes nos vidéos de la ferme sur YouTube
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