Ferme aquaponique
au cœur du Périgord
Matthieu et Clémentine vous souhaitent la bienvenue et vous présentent leur ferme agroécologique, aquaponique et permacole, installée à Saint-Astier, en Dordogne.
Producteurs de valeurs
De l’agroécologie, une technique fondée sur la collaboration avec la nature, à des variétés choisies pour leur goût : une ferme aux méthodes variées, qui propose une production de qualité, respectueuse de l’environnement, et une distribution favorisant les circuits courts. La ferme est adhérente Le Tour Des Terroirs qui est une association qui fédère plus de 600 professionnels des métiers de bouche, artisans, producteurs et partenaires œuvrant pour promouvoir le potentiel gastronomique et culturel des régions françaises.
Nos généreux légumes
En lutte biologique et avec beaucoup de goût et d’amour ! Nous produisons en aquaponie et en permaculture. La ferme est certifiée Haute Valeur Environnementale au niveau 3, le plus élevé.
Nos savoureux poissons
Nos truites se nourrissent d’aliments d’excellence français. Nous pensons que l’aquaculture n’est durable que si elle allie performance, qualité et conservation des ressources marines, c’est pourquoi l’aliment de nos truites est certifié GlobalGAP. Les poissons servent bien sûr à faire pousser nos légumes mais pas que… Nous les vendons frais et fumés, un régal !
Nos fleurs comestibles
Plus de 50 variétés de fleurs comestibles cultivées sous serre à Saint-Astier, en lutte biologique : pensée, bourrache, alysse, cosmos, bégonia… Récoltées au plus tard la veille de la livraison pour les restaurants, les pâtissiers et les particuliers, livrées en Périgord, en Gironde et partout en France.
Enquête champignons
Avec Léa et Sylvain, nous étudions la culture de champignons dans l’ancienne boîte de nuit du Lac Bleu, à Saint-Astier. Dites-nous quels champignons vous aimeriez trouver près de chez vous : vos réponses orienteront notre phase de test.
Commandez en ligne !
Particuliers, découvrez nos paniers astériens hebdomadaires composés de légumes de saison et d’aromates. Vous pouvez aussi acheter tous nos produits au détail ainsi que des fleurs comestibles, des micro pousses, des PPAM et bien sûr nos savoureux poissons ! Les commandes sont à récupérer à la ferme, le mardi, le vendredi ou le samedi, ou en point relais. Pour nos clients professionnels ; restaurateurs, collectivités, cantines, … envoyez-nous un mail pour recevoir notre mercuriale, envoyée tous les quinze jours, commander puis vous faire livrer !
Notre gamme, de la serre à votre table
Notre gamme se construit autour de la serre aquaponique et de nos parcelles en permaculture, à Saint-Astier, entre Périgueux et Mussidan. Voici nos grandes familles de produits.
Fleurs comestibles : plus de 50 variétés cultivées sous serre, la pensée, l’œillet de Chine, la bourrache, le cosmos et nos mélanges de fleurs, pour les assiettes, les desserts et les cocktails.
Micro-pousses : semées chaque semaine, du petit pois à la capucine, de l’agastache à la moutarde Red Lace, vivantes en barquette pour les chefs ou coupées et prêtes à l’emploi.
Mesclun et jeunes feuilles : un mélange de jeunes feuilles coupé à la main, au ciseau, dont la composition change avec les saisons.
Herbes aromatiques : les classiques de la cuisine, persil, coriandre, ciboulette et menthes, et des herbes plus rares comme la plante champignon, le shiso ou la livèche.
Mini légumes et légumes de saison : cultivés en aquaponie et en permaculture, pour les chefs comme pour les particuliers.
Truite blanche : élevée en aquaponie, nourrie sans pigment ajouté et 100 % sans antibiotique, en portion, moyenne ou grosse.
Épicerie de la ferme : rillettes et émietté de truite, et d’autres préparations à découvrir sur notre page épicerie.
Où nous trouver
À la ferme : vente à la ferme le vendredi de 16h à 18h et le samedi de 10h à 12h, au 3d route de Montanceix, à Saint-Astier. Les commandes passées en ligne se retirent aussi le mardi de 17h à 17h45.
En ligne : sur notre boutique en ligne, avec retrait à la ferme ou expédition en frais par Chronofresh, partout en France.
Pour les professionnels : livraison en direct chaque mardi en Dordogne, jusqu’à Libourne et Saint-Émilion, réassort le vendredi autour de Périgueux et de Saint-Astier, et une mercuriale envoyée tous les quinze jours. Toutes les conditions sont sur notre page restaurants et revendeurs.
Ils cuisinent nos produits
Les Singuliers, Saint-Astier2 toques Gault&MillauJeune Talent Gault&MillauLe restaurant · Instagram
Le Petit Léon, Saint-Léon-sur-Vézère1 étoile Michelin2 toques Gault&MillauLe restaurant · Instagram · ro·bo
Le Pétrocore, Périgueux1 toque Gault&MillauLe restaurant · Instagram
Panaille, BordeauxBib Gourmand Michelin1 toque Gault&MillauLe restaurant · Instagram
Château Grand Barrail, Saint-Émilion2 toques Gault&MillauLe restaurant
La Palombière, Saint-AstierToque du PérigordInstagram
La Table du Centenaire, Les EyziesToque du PérigordLe restaurant · InstagramLa ferme vue à la télévision, à la radio et dans la presse
Notre ferme aquaponique de Saint-Astier a reçu plusieurs équipes de télévision et de radio, souvent grâce aux chefs qui cuisinent nos produits.
- Échappées belles, France 5. Dans l’épisode « Périgord, des émotions à vivre », présenté par Sabine Quindou et diffusé le samedi 11 avril 2026, la ferme apparaît aux côtés du chef Louis Festa, du restaurant Les Singuliers, à Saint-Astier. Voir l’épisode en replay sur france.tv.
- Météo à la carte, France 3. Dans l’émission du jeudi 17 octobre 2024, un passage tourné avec le chef Quentin Merlet, du Château Grand Barrail, à Saint-Émilion, qui cuisine nos micro-pousses. Voir l’émission sur france.tv.
- ICI Périgord. Le mardi 26 mai 2026, Matthieu a présenté en direct, dans la chronique L’éco d’ici, notre recherche de nouveaux associés pour développer le GAEC (voir rejoindre l’aventure). La ferme a aussi été présentée dans l’émission Côté saveurs dans le Périgord : réécouter l’émission.
La ferme a aussi reçu le Trophée gourmand Dominique-Lavigne 2023 du Club de la presse du Périgord, et la presse écrite lui a consacré plusieurs articles, de Réussir le Périgord à La Vie Économique. Toute notre revue de presse est sur la page la ferme dans les médias.
Vous préparez un reportage sur l’aquaponie, les fleurs comestibles ou les produits du Périgord ? Écrivez-nous à contact@nature-et-saveurs.com.
“Dans la longue histoire de l’humanité (et du genre animal aussi), ceux qui ont appris à collaborer et à improviser le plus efficacement ont prévalu.”
Charles DARWIN
Dans notre reconversion nous cherchons le réconfort face aux dérives de notre société consumériste, dans l’espoir de pouvoir construire un monde plus intégré aux équilibres écologiques naturels.
L’agriculture est à la croisée des principaux enjeux de notre monde :
- Bien se nourrir, c’est être en bonne santé ;
- Bien produire, c’est préserver les ressources naturelles ;
-
Bien vivre, c’est savoir créer du lien social pour s’épanouir dans ses activités et son métier.
Grâce à de nouvelles façons de produire et de faire ensemble Agriculteurs, Consom’acteurs, Politiques et Citoyens peuvent faire vite évoluer les choses vers un modèle alimentaire plus vertueux et s’inscrire dans une transition écologique souhaitable pour tous.
Matthieu & Clémentine
On vous présente notre équipe de choc :
Matthieu Dubois
Il est verseau et amoureux du monde aquatique, il est sensible aux problématiques environnementales et notamment au cycle de l’eau. Ayant grandi en Afrique, il commence sa carrière en tant qu’environnementaliste marin scaphandrier et accompagne des multinationales et des ministères africains vers une exploitation plus écologique et durable du domaine maritime. Ses enfants ont été sa principale motivation pour sa reconversion néo rurale : apprendre à se nourrir sainement, en harmonie avec la nature et en construisant son avenir sont pour lui des valeurs clés à transmettre.
Clémentine Dubois
Périgourdine de naissance, elle est revenue vers son point d’attache avec son mari et ses enfants pour y construire l’avenir qui lui tient à cœur depuis toujours. Clémentine a exercé en tant que professeur de biologie dans le secondaire, son changement de parcours en devenant actrice de la transition écologique lui est paru évident en constatant que les solutions pour répondre aux problématiques environnementales sont encore trop minimes par rapport à l’urgence actuelle. Ainsi cette ingénieure en sciences pour l’environnement, passionnée du monde végétal, a à cœur de développer des solutions d’approvisionnement en alimentation, saines, de proximité et à faible empreinte carbone. Son parcours scientifique lui permet de contribuer à l’amélioration de ces méthodes de culture et de production. Ses objectifs de recherche s’orientent autour des interactions inter-espèces (végétaux/ animaux/ insectes /champignons) capables d’apporter santé, pérennité et durabilité à toute forme de vie dans la zone d’influence de la ferme. Clémentine est également une grande amoureuse des animaux et reste passionnée par la transmission de savoirs aux jeunes générations, elle a donc pour projet d’ouvrir sa ferme aux scolaires en tant que ferme pédagogique.
Nature et Saveurs
Basé sur un écosystème unique qui remet au centre la biodiversité du vivant, le GAEC s’engage pour la transition écologique des modèles agro-alimentaires conventionnels.
L’aquaponie,
c’est quoi ?
L’aquaponie est une méthode de production alimentaire qui fonctionne en cycle d’eau vertueux (couplé) ou découplé en période chaude et fait interagir 3 acteurs : Les « bio bactéries », les plantes et les poissons. Dans notre ferme, nous élevons des poissons qui nourrissent nos plantes. Les rejets des poissons nourrissent les plantes, et les plantes épurent l’eau qui retourne aux poissons, le tout alimenté en eau de pluie.
Questions fréquentes
Où se trouve la ferme Nature et Saveurs ?
Au 3d route de Montanceix, à Saint-Astier, en Dordogne, entre Périgueux et Mussidan, au lieu-dit Le Lac Bleu. On y accède par le portail vert, ou à pied et à vélo par la voie verte.
Quand peut-on acheter à la ferme ?
Au marché à la ferme, avec notre étal, le vendredi de 16h à 18h et le samedi de 10h à 12h. Le mardi de 17h à 17h45, la ferme ouvre pour le retrait des commandes passées à l’avance, sans étal.
Que produit la ferme ?
De la truite blanche, des légumes et des mini légumes, des jeunes feuilles et du mesclun, des micro-pousses, des herbes aromatiques et des fleurs comestibles, ainsi qu’une épicerie de produits transformés.
Qu’est-ce que l’aquaponie ?
L’association de l’élevage de poissons et de la culture de plantes dans la même eau : les rejets des truites, transformés par des bactéries, nourrissent les plantes, qui épurent l’eau. Chez nous, c’est l’eau de pluie qui circule en boucle fermée.
Vos produits sont-ils bio ?
La ferme n’est pas certifiée bio : les cultures en aquaponie ne peuvent pas l’être dans l’Union européenne. Elle est certifiée HVE niveau 3, et nous cultivons en lutte biologique.
Livrez-vous ?
Oui. Partout en France, en frais, par Chronofresh, avec des départs le mardi et le vendredi. Pour les professionnels, nous livrons en direct toute la Dordogne, jusqu’à Libourne et Saint-Émilion, et notre partenaire VINZU dessert Bordeaux, le Bassin d’Arcachon et le Sud Gironde.
Peut-on visiter la ferme ?
Oui, sur rendez-vous : visites expérientielles de 2 à 7 personnes, le mercredi ou le samedi, et ateliers pédagogiques pour les écoles et les structures d’accueil.
La ferme est-elle passée à la télévision ?
Oui, notamment dans Échappées belles, sur France 5 (épisode « Périgord, des émotions à vivre », avril 2026), avec le chef Louis Festa, et dans Météo à la carte, sur France 3 (octobre 2024), avec le chef Quentin Merlet, du Château Grand Barrail. Nous sommes aussi passés sur ICI Périgord.
Comment commander ?
Sur notre boutique en ligne, sur nos marchés Cagette ou directement au marché à la ferme. Les professionnels reçoivent notre mercuriale toutes les deux semaines, sur simple demande à contact@nature-et-saveurs.com.
Voir aussi : Où et comment acheter · L’aquaponie · Visites expérientielles · Restaurants