La ferme aquaponique de Saint-Astier en images

Nature et Saveurs est une ferme aquaponique et permacole installée à Saint-Astier, en Dordogne, entre Périgueux et Mussidan, et certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Cette page rassemble nos photos, classées par thème : la serre aquaponique, nos fleurs comestibles et nos micro-pousses, nos légumes, nos truites, les animaux de la ferme, le chantier de 2022 et nos rencontres. Pour voir tout cela en vrai, venez à notre marché à la ferme, le vendredi de 16h à 18h ou le samedi de 10h à 12h.

Crédit photo : une partie des photos de 2022 (chantier, animaux, rencontres) est signée Virginie Roussel Photographies.

La serre aquaponique de Saint-Astier

Notre serre de 1 900 m² réunit l’atelier truite, l’atelier hydroponique, la pépinière, où tout est semé, et un atelier polyvalent. L’eau de pluie de la ferme y circule en boucle fermée entre les bassins des truites et les plantes : les rejets des poissons, transformés par les bactéries du filtre biologique, nourrissent les cultures. Sur ces photos, vous voyez la ferme vue du ciel, dans la vallée de l’Isle, l’allée centrale bordée de tomates en été, les 14 bacs de culture, où les plantes poussent sur radeaux flottants, les racines dans l’eau, et la pépinière, avec ses plateaux de semis. Le principe est détaillé sur notre page l’aquaponie.

Fleurs comestibles, micro-pousses et aromatiques

Pensée, amarante, célosie, pois papillon, capucine, bourrache : nos fleurs comestibles apportent couleur et saveur aux assiettes des chefs comme aux plateaux de fromages. Nos micro-pousses, comme le radis, la coriandre, la bourrache ou le petit pois, sont semées en plateaux à la pépinière de la ferme. Et nos herbes aromatiques côtoient des plantes comme l’absinthe ou l’oseille sanguine. Comme le reste de notre production, elles sont récoltées au plus tard la veille de la livraison.

Légumes et fruits de saison

Tomates de toutes les couleurs, aubergines blanches, violettes, zébrées ou noires, poivrons et piments, concombres, courges, haricots, chou romanesco, mâche ou mini légumes : nos légumes poussent sous serre, en aquaponie, et dehors, sur nos parcelles en maraîchage sur sol vivant. Nous les cultivons en lutte biologique, dans le respect du vivant. Dans le verger en agroforesterie, plus de 300 arbres sont en cours de plantation, et le chalef d’automne y donne déjà ses petites baies rouges.

Truite blanche, épicerie et assiettes de chefs

Nos truites arc-en-ciel sont élevées dans les bassins de la serre, 100 % sans antibiotique, et nourries avec un aliment français certifié GlobalGAP, sans OGM et sans pigment ajouté : leur chair reste claire, d’où le nom de truite blanche. Nous la proposons fraîche et entière, fumée, ou transformée en rillettes et en émietté, dans notre épicerie de la ferme, préparée par des ateliers de transformation partenaires en Périgord. Nos produits finissent aussi dans l’assiette de chefs, comme ici à La Palombière, à Saint-Astier.

Les animaux et les auxiliaires de la ferme

Falco, notre cheval, broute et fertilise naturellement l’herbe de la ferme, aidé de nos brebis du Cameroun. Nos poules pondeuses et nos canards coureurs indiens chassent les limaces, les escargots et les insectes nuisibles. Sous la serre, des acariens prédateurs s’attaquent aux aleurodes et les coccinelles aux pucerons, et dans le sol, les vers de terre font leur travail. C’est grâce à eux que nous cultivons en lutte biologique. Toute la troupe est présentée sur notre page notre équipe.

2022 : le chantier, de la prairie à la ferme

Avant la première récolte, il y a eu le chantier. En 2022, le terrain a été préparé, les cuves enterrées, la structure de la serre montée puis couverte, et les premiers abris construits. La serre a été installée avec l’accompagnement du bureau d’études AQUARES, et les grands flux du cycle de l’eau ont été conçus avec Aquaponie Développement. Le projet a bénéficié du plan de relance de la pêche et de l’aquaculture de FranceAgriMer, et du soutien de la Région Nouvelle-Aquitaine et du Département de la Dordogne, présentés sur notre page nos partenaires. La ferme est en activité depuis décembre 2022.

Formations, événements et rencontres

La ferme vit aussi de ses rencontres : formations en aquaponie, événements où nous tenons un stand, visites de groupes. Nous accueillons des classes en ateliers et visites pédagogiques, des stagiaires et des personnes en immersion, et des porteurs de projet qui veulent rejoindre l’aventure.