La Tagète Passion, vous connaissez ?
De son nom botanique Tagetes minuta, cette variété tropicale a une saveur étonnante, avec des notes bien marquées de fruit de la passion et d’agrumes.
Mais une fois qu’on l’a entre les mains, une question se pose forcément : comment la cuisiner ?
Harissa maison au piment de Cayenne et à la Tagète Passion
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Difficulté : facile
Les ingrédients
Pour un petit pot :
- 1 à 2 piments de Cayenne frais
- 1 petite poignée de Tagète Passion
- 1 petite gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
La préparation
1. Préparez les piments
Lavez les piments de Cayenne et retirez leur pédoncule.
Pour une harissa moins forte, ouvrez-les dans la longueur et retirez les membranes blanches et les graines. Si vous aimez davantage le piquant, vous pouvez en conserver une partie.
Commencez avec un seul piment : vous pourrez toujours ajouter le second après avoir goûté.
2. Mixez
Placez le piment, l’ail, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel dans un petit mixeur.
Mixez jusqu’à obtenir une texture proche d’une pâte, sans chercher à la rendre parfaitement lisse.
3. Ajoutez la Tagète Passion
Ajoutez la Tagète Passion et la dernière cuillère d’huile d’olive.
Mixez à nouveau très brièvement.
Le but est simplement de l’incorporer à la préparation sans trop la travailler.
4. Et surtout… goûtez !
C’est probablement l’étape la plus importante.
Vous voulez davantage de fraîcheur et retrouver plus franchement les notes fruitées et d’agrumes de la Tagète ? Ajoutez-en quelques feuilles.
Vous aimez votre harissa bien relevée ? C’est le moment d’ajouter un peu du deuxième piment.
À vous de trouver votre équilibre.
Attention au piment frais : après l’avoir manipulé, lavez-vous soigneusement les mains et évitez de toucher vos yeux ou votre visage.
Comment utiliser cette harissa maison ?
C’est là que ça devient intéressant : pas besoin de préparer un plat compliqué autour.
Essayez-en une petite pointe :
- sur une tartine de fromage frais ;
- avec des légumes grillés ou rôtis ;
- dans un sandwich ;
- avec du poisson ou une viande grillée ;
- ou tout simplement pour relever une assiette de riz.
Commencez toujours par une petite quantité. Le piment de Cayenne ne manque pas de caractère !
Bonne dégustation !
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