Les mini légumes

De vrais petits bijoux botaniques, les mini légumes sont régulièrement travaillés par les tables gastro et bistronomique.
Avec des couleurs souvent plus vives que leurs parents et un goût plus prononcé, ils sont généralement servis en entier dans l’assiette.

Pour en citer quelques uns produits dans notre système aquaponique et sabloponique : la carotte ancienne, la courgette fleurs (en photo), le mini poivron chocolat BELL ou encore la mini betterave Bull’s Blood avec ses fanes.

De la même manière que leurs mini et jeunes homolgues en pousses feuilles, les mini légumes sont plus concentrés en nutriment.
Les mini carottes par exemple sont une excellente source de vitamine A, de vitamine K et de potassium.